In Alsazia… Baeckeoffe
Non vedevo l’ora di provare a cucinare questo piatto, soprattutto per il gusto di andare in giro a scegliere il tegame in ceramica che la tradizione alsaziana prevede.
Ingredienti:
- 250g polpa di manzo
- 250g spalla di maiale senza osso
- 250g polpa di agnello
- 750g patate
Per la marinatura:
- 125g cipolle
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzetto di timo e alloro
- 250ml Riesling
- sale e pepe
Procedimento:
- Preparare la marinatura tagliando a pezzi le carni e immergendole nel vino con gli aromi, l’aglio e le cipolle affettate sottilmente. Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per 24 ore.
- Trascorso il tempo, affettare le patate e disporle sul fondo del tegame, condirle con sale e pepe, proseguire con lo strato di carni estraendole dalla marinata, salare, pepare e terminare con le cipolle e tutto il liquido della marinata.
- Con un po’ di acqua e farina di riso preparare una pallina di pasta e usarla per sigillare il coperchio in 4 punti. Infornare in forno già caldo a 210°, poi abassare a 150° e far cuocere per 3 ore.
