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Joia Academy

Eventi Primi piatti

Fabio Grasso 2 Aprile 201719 Aprile 2023 1 Commento alga kombu, bisi e risi, Fabrizio Marino, farina di piselli, Joia, Joia Academy, JoiaAcademy, Lapsang Souchong, mirin, olio extravergine d'oliva, patate, Pietro Leemann, piselli, risi e bisi, riso, riso integrale, sake, Sauro Ricci, semi di finocchio, senza glutine, Tamari, teriyaki, Vegan, Vegano, Vegetariano, wasabi

Bisi e Risi

Tortino di riso affumicato con cuore di piselli profumati al wasabi, crema di topinambur con gocce di salsa teriyaki e cialde croccanti di pisello

Eventi Occasioni speciali

Fabio Grasso 26 Novembre 201631 Agosto 2020 2 Commenti Ettore Moliteo, Fabrizio Marino, Joia, Joia Academy, Joia Academy Opinioni, JoiaAcademy, Opinioni su Joia Academy, Pietro Leemann, Sauro Ricci

Corso professionalizzante Joia Academy

Scrivo questo articolo con un colpevole ritardo. Sì, perché son passati più di 7 mesi dal 2 aprile 2016, giorno del mio

Fabio Grasso 26 Novembre 201620 Gennaio 2020 0 Commenti hokkaido, Joia, Joia Academy, limone, mantecatura, matecatura vegana, porro, riso, riso balilla, riso integrale, riso originario, sciroppo d'agave, senza glutine, Senza latticini, shiitake, Vegan, Vegano, Vegetariano, zenzero, Zucca, zucca hokkaido

Riso balilla integrale con crema di zucca Hokkaido e funghi shiitake

L’autunno ci invade coi suoi colori e profumi, ed in questo piatto c’è un bel po’ di autunno: la zucca,

Piatti unici Secondi piatti

Fabio Grasso 13 Settembre 201631 Agosto 2020 0 Commenti aglio, AIFB, AromiGialloMalvasia, ceci, Colli Piacentini, farina di ceci, farina di grano saraceno, GialloMalvasia, grano saraceno, Joia, Joia Academy, latte di soia, limone, Malvasia, noce moscata, olio di girasole, olio extravergine d'oliva, patate, Piacenza, Pietro Leemann, scalogni, senza glutine, Senza latticini, senza lattosio, Senza uova, Strada Vini Colli Piacentini, susine, susine tardive, Vegan, Vegano, Vegetariano, vino bianco, Zucca, zucca Piacentina, Zucchero di canna

Tortino alle verdure con maionese all’aglio

Ecco la mia ricetta per “Aromi Giallo Malvasia“, il contest collegato all’evento “Il Giallo della Malvasia” che si terrà i

Fabio Grasso 16 Giugno 201629 Marzo 2019 0 Commenti asparagi, asparagi verdi, baccelli di pisello, cipollotto, Joia, Joia Academy, limone, mantecatura, mantecatura vegana, piselli, piselli freschi, rafano, riso, riso carnaroli, risotto, sciroppo d'agave, senza glutine, Senza latticini, Senza uova, sidro di mela, succo di limone, Vegan, Vegano, Vegetariano

Risotto “green” con piselli ed asparagi

Questo risotto è decisamente “Inspired by Joia!”. La mantecatura con lo sciroppo d’agave ed il limone è una delle tecniche

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