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Primi piatti

Eventi Primi piatti

Bisi e Risi

2 Aprile 20171 Settembre 2020 Fabio Grasso 1 commento alga kombu, bisi e risi, Fabrizio Marino, farina di piselli, Joia, Joia Academy, JoiaAcademy, Lapsang Souchong, mirin, olio extravergine d'oliva, patate, Pietro Leemann, piselli, risi e bisi, riso, riso integrale, sake, Sauro Ricci, semi di finocchio, senza glutine, Tamari, teriyaki, Vegan, Vegano, Vegetariano, wasabi

Tortino di riso affumicato con cuore di piselli profumati al wasabi, crema di topinambur con gocce di salsa teriyaki e cialde croccanti di pisello

Linguine con le acciughe

19 Marzo 201728 Marzo 2017 Fabio Grasso 0 commenti acciughe, acciughe sott'olio, aglio, alici, cipolla, Efisio Salis, farina di mais, linguine, olio extravergine d'oliva, pasta, pasta con le acciughe, pomodoro secco, salsa di pomodoro, Sant'Antioco, Senza latticini, Senza uova, spaghetti

Cosa c’è di meglio di una bella “spaghettata” durante una cena tra amici? Da buoni italiani un bel piatto di

Risotto al cavolfiore e profumo di rosmarino

13 Gennaio 201714 Gennaio 2017 Fabio Grasso 0 commenti brodo vegetale, capodanno, carnaroli, carnaroli invecchiato 18 mesi, cavolfiore, cipolla, mantecatura, mantecatura vegana, olio extravergine d'oliva, petali di fiordaliso, pinoli, riso, riso scotti, risotto, rosmarino, senza glutine, Senza latticini, Senza uova, Vegan, Vegano, Vegetariano, vino rosso

Un perfetto connubio tra un comfort food ed un bel primo piatto per una cena speciale

Crema di ceci e cozze

7 Dicembre 201615 Marzo 2021 Fabio Grasso 0 commenti aglio, alga kombu, ceci, cipolla, cozze, crema di ceci, Nieddittas, peperoncino, senza glutine, Senza latticini, Senza uova

Una crema di ceci, aromatizzata con l’acqua delle cozze, fa da accompagnamento per questi gustosi molluschi. Inutile dire che qualche fetta di pane leggermente abbrustolita è l’accompagnamento ideale per questo piatto!

Riso balilla integrale con crema di zucca Hokkaido e funghi shiitake

26 Novembre 201620 Gennaio 2020 Fabio Grasso 0 commenti hokkaido, Joia, Joia Academy, limone, mantecatura, matecatura vegana, porro, riso, riso balilla, riso integrale, riso originario, sciroppo d'agave, senza glutine, Senza latticini, shiitake, Vegan, Vegano, Vegetariano, zenzero, Zucca, zucca hokkaido

L’autunno ci invade coi suoi colori e profumi, ed in questo piatto c’è un bel po’ di autunno: la zucca,

Piatti unici Primi piatti

Sformatino di miglio su vellutata di zucca

3 Novembre 201620 Gennaio 2020 Fabio Grasso 0 commenti Autunno, broccoletti, broccoli, Elena Muò, M'AMA moms' cooking school, miglio, olio extravergine d'oliva, Pollenzo, porri, senza glutine, Senza latticini, Senza uova, Vegan, Vegano, Vegetariano, wasabi, Zucca

Lo scorso 1 ottobre ho partecipato ad uno dei corsi dell’amica – e compagna di studi in Joia Academy – Elena

Antipasti Piatti unici Primi piatti

Vellutata di castagne con aceto tradizionale di Modena

1 Novembre 20162 Novembre 2016 Fabio Grasso 0 commenti Acetaia del Cristo, aceto balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Autunno, castagne, rosmarino, scalogni, senza glutine, Senza latticini, Senza uova, Vegan, Vegano, Vegetariano, vellutata, vellutata di castagne, zuppa

I miei suoceri sono stati qualche giorno a Cortina D’Ampezzo, al rientro mi hanno raccontato di un buon piatto mangiato

Piatti unici Primi piatti

Canederli di quinoa e spinaci

21 Ottobre 201623 Ottobre 2016 Fabio Grasso 0 commenti Alpe di Siusi, Alto Adige, brodo vegetale, canederli, erba cipollina, Ortisei, quinoa, senza glutine, Senza latticini, spinaci, spinacino, Val Gardena, Vegan, Vegano, Vegetariano

La quinoa è un’ottima base per gli gnocchi e permette di realizzare delle sfere di grossa dimensione, al pari dei canederli originali.

Risotto ai calamari mantecato con crema di broccoli profumata al wasabi e tentacoli croccanti

5 Settembre 201620 Gennaio 2020 Fabio Grasso 0 commenti broccoletti, broccoli, Calamari, calamaro, carnaroli, crema di broccoli, mantecatura, mantecatura vegana, pesce, primi di pesce, riso, riso carnaroli, risotto, salsa di broccoli, senza glutine, Senza latticini, senza lattosio, Senza uova, wasabi

L’autunno si avvicina e tra le varie verdure di stagione ci sono i broccoli! Ho pensato di abbinare una salsa

Piatti unici Primi piatti

Vellutata di asparagi e cipollotti di Tropea

20 Giugno 201629 Marzo 2019 Fabio Grasso 0 commenti asparagi, asparagi verdi, Cipolla di Tropea, Cipolla rossa di Tropea, cipollotto, Cipollotto rosso di Tropea, comfort food, lievito alimentare, olio extravergine d'oliva, origano, pepe nero, senza glutine, Senza latticini, senza lattosio, Senza uova, Tropea, Vegano, Vegetariano, vellutata

Non si era capito che ho una passione per gli asparagi? Questa verdura primaverile dalle mille sfaccettature (basti pensare alle

Risotto “green” con piselli ed asparagi

16 Giugno 201629 Marzo 2019 Fabio Grasso 0 commenti asparagi, asparagi verdi, baccelli di pisello, cipollotto, Joia, Joia Academy, limone, mantecatura, mantecatura vegana, piselli, piselli freschi, rafano, riso, riso carnaroli, risotto, sciroppo d'agave, senza glutine, Senza latticini, Senza uova, sidro di mela, succo di limone, Vegan, Vegano, Vegetariano

Questo risotto è decisamente “Inspired by Joia!”. La mantecatura con lo sciroppo d’agave ed il limone è una delle tecniche

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