In Alsazia… Poulet au Riesling
Io e Barbara amiamo la cucina francese, ma non si può certo dire che sia lactose free e nemmeno gluten free. Però privarci di un piatto non rientra mai tra le nostre opzioni.
In viaggio con un celiaco si possono fare due cose: affidarsi alla fiducia dei ristoratori (anche in paesi come la Francia dove non esiste una certificazione senza glutine per i ristoranti) oppure acquistare prodotti confezionati nei supermercati privandosi dei sapori locali.
Ma c’è, a mio parere, una terza opzione… noi ormai da qualche anno scegliamo soluzioni in appartamento piuttosto che in albergo, e in questo modo si può cucinare in autonomia senza rischi e senza privazioni. E’ bello andare in giro a curiosare tra i menù esposti dai vari ristoranti tipici, tra le vetrine delle pasticcerie… per poi acquistare un buon libro in lingua originale di ricette tipiche.
Questa è la prima di alcune ricette tipiche alsaziane che abbiamo avuto modo di provare a cucinare per noi e per la nostra famiglia.
Ingredienti:
- 4 cosce di pollo
- 350ml di Riesling (tipico vino bianco alsaziano)
- 2 scalogni
- 500g champignon
- 1 L brodo di pollo
- 25cl panna di riso
- olio extravergine d’oliva
- farina di riso
- sale, pepe
Procedimento:
- Salare, pepare la carne e infarinarla.
- Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella poi aggiungere le cosce e farle rosolare da entrambe le parti.
- Aggiungere poi il vino, il brodo e portare a ebollizione, far cuocere a fuoco basso per 30 minuti, alla fine aggiungere la panna.
- Far saltare i funghi in una padella a parte bagnandoli con il sughetto della carne e servire.