Vellutata di castagne con aceto tradizionale di Modena
I miei suoceri sono stati qualche giorno a Cortina D’Ampezzo, al rientro mi hanno raccontato di un buon piatto mangiato in un ristorante: vellutata di castagne con foie gras ed aceto balsamico. A parte il foie gras che non apprezzo, l’idea di abbinare le castagne all’aceto balsamico mi intrigava.
Avevo in casa ancora un po’ di ottimo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di Acetaia del Cristo e ne ho subito approfittato per realizzare questo piatto.
I tempi di preparazione sono un po’ lunghi, a causa della necessità di sbucciare a mano le castagne una volta cotte. Vi posso assicurare però che ne vale la pena!
Ecco la ricetta…
Ingredienti per 4 porzioni
- 400g di castagne già pulite
- 500ml di brodo vegetale (preparato con sedano, cipolla, carota, cavolfiore, rosmarino e un pomodoro secco)
- 2 scalogni
- qualche rametto di rosmarino per decorare
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (25 anni)
- q.b. pepe nero
Indicazioni
- Incidere le castagne e cuocerle in pentola a pressione per circa 40 minuti
- Sbucciarle e tenerle da parte
- Nel frattempo preparare il brodo vegetale, tagliando grossolanamente le verdure, immergendole in acqua fredda e portando a bollore
- Lasciar sobbollire per 15 minuti, poi spegnere la fiamma, coprire e lasciar riposare ancora 5 minuti. Infine scolare e tenere da parte.
- Tagliare finemente gli scalogni e rosolarli in un’abbondante pentola. Potete soffriggerli oppure farli andare con un po’ di acqua e sale
- Aggiungere le castagne (lasciandone da parte qualcuna per la finitura) e rosolare per 1-2 minuti
- Versare qualche mestolo di brodo, tenuto in caldo, ed inziare a frullare col minipimer
- Aggiungere il brodo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata
- Servire mettendo al centro del piatto una castagna ed un ciuffo di rosmarino, completare con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e un po’ di pepe nero macinato al momento
