Pane coccoi con lievito di birra
Restiamo in Sardegna con il pane coccoi (detto anche coccoi a pitzus), tipico pane fatto con la semola di grano duro (che io adoro!).
Storicamente veniva realizzato con il lievito madre (che in Sardo viene chiamato framentu, fromentu o maddrigga, a seconda della zona) ma molti panifici per ottimizzare i tempi lo realizzano col lievito di birra. E’ un pane che si presta a decorazioni complesse e un tempo era preparato per le grandi occasioni quali matrimoni, cresime, battesimi, ecc.
In questa versione del pane coccoi ho utilizzato un “pre-impasto” (una sorta di biga) con poco lievito di birra, da preparare la sera prima. Non sono molto pratico con i decori e non mi è uscito proprio bello da vedere 😉 in compenso il gusto era esattamente come quello tradizionale che avevo assaggiato.
Pre-impasto
- 100g farina 00 W300
- 45g acqua
- 1g lievito di birra
Impasto
- 500 g semola di grano duro rimacinata
- 225 ml di acqua
- 7 g sale integrale
Per il pre-impasto
- Impastare gli ingredienti qualche minuto
- Formare una palla e coprire con la pellicola
- Far riposare in frigorifero per 8-10h
Per l’impasto
- Impastare farina e acqua per 10 minuti
- Aggiungere il pre-impasto e, una volta incorporato, il sale
- Continuare ad impastare per altri 15 minuti circa, se utilizzate la planetaria o l’impastatrice gli ultimi 5 minuti è meglio farli a mano. L’impasto è pronto quando lo si sente “scoppiettare”. Non cedete alla tentazione di aggiungere acqua, l’impasto deve risultare molto asciutto!
- Stendere l’impasto col mattarello cercando di appiattirlo il più possibile
- Dividere l’impasto secondo la pezzatura desiderata, fare le classiche pieghe e riformare delle palline
- Creare dei cilindri e decorarli a piacere, aiutandosi con forbici e lamette
- Coprire con un panno umido e lasciar riposare 2 ore a 28°C
- Cuocere a 200°C per circa 45 minuti, mettendo vapore all’inizio
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