Pesce con salsa alla tahina – ricetta libanese 🇱🇧
Questa ricetta di ispirazione libanese 🇱🇧 è un’ottima occasione per riprendere a scrivere su questo blog quasi abbandonato.
L’anno scorso ho cambiato lavoro, mi sono trasferito a Parigi e ho sconvolto un po’ la mia routine quotidiana. Tra le tante novità è nata una bella amicizia con Pascale, una collega di origini libanesi. E non poteva essere diversamente, vista la mia passione per quella cucina e il mio uso smodato di tahina.
Un giorno, chiacchierando come spesso ci capita di cibo e cucina, le ho chiesto se poteva suggerirmi qualche ricetta di cucina libanese a base di pesce, dato che non ne avevo mai assaggiate (curiosamente la maggior parte dei ristoranti libanesi propone solo piatti veg o di carne). Così mi ha mandato la foto di un libro di cucina di sua mamma (scritto in arabo!) e un video su YouTube da cui prendere spunto.
Mi sono deciso a provare e il risultato è stato davvero sorprendente! Era la prima volta che usavo la tahina in cottura, e devo dire che aggiunge una cremosità al piatto diversa da quando la si usa a crudo.
Non so se il piatto era gustoso come l’originale, ma a noi è piaciuto davvero tanto! Non vedo l’ora di provare altre ricette di cucina libanese a base di pesce!
Ingredienti (per 4 persone)
- 500g filetto di pesce bianco disossato (merluzzo, dentice, nasello o simili)
- 3 cucchiai di olio
- 2 cipolle bianche
- 3 spicchi d’aglio
- Una manciata di prezzemolo fresco
- 180ml di tahina
- 80ml succo di limone
- 360ml acqua
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe bianco
- Pinoli e mandorle tostati
- Paprika e summac per la finitura
Precottura del pesce
- Tagliare il filetto di pesce a pezzi larghi circa 2-3 cm
- In una pirofila mettere un cucchiaio d’olio, metà delle spezie e mescolare
- Aggiungere il pesce e insaporirlo per bene con le spezie su tutti i lati
- Mettere in forno a 200°C per 10 minuti, poi estrarre e tenere da parte
Per la salsa
- Ungere la padella con due cucchiai d’olio
- Rosolare le cipolle a fette
- Dopo qualche minuto aggiungere il sale e continuare a cuocere
- Aggiungere il prezzemolo tritato e l’aglio tagliato a fette
- Rosolare per altri 3-4 minuti
- Nel frattempo, in una caraffa, mescolare tahina, limone e acqua con una frusta
- Aggiungere il resto delle spezie rimaste
- Versare la salsa nella padella e far cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo
- Appena inizia a bollire ridurre il fuoco e metterlo medio/basso, continuando a mescolare di tanto in tanto
- Lasciare cuocere per 5 minuti per far rapprendere la salsa
Finitura
- Aggiungere il pesce cotto al forno alla salsa e lasciare cuocere altri 5 minuti
- Servire mettendo un po’ di salsa nel fondo del piatto
- Aggiungere i pezzi di pesce
- Spolverare con paprika e summac, qualche foglia di prezzemolo, pinoli e mandorle tostate
Che cos’è la tahina?
La tahina, o tahini, è un crema derivata dal sesamo bianco, che viene tostato e triturato fino ad ottenere una farina. Questa viene poi allungata con olio di sesamo, fino a formare una pasta cremosa simile al burro di arachidi.
Ha un sapore che ricorda quello delle noci e un profumo che ricorda quello delle arachidi, ma è un po’ più amara e con una decisa nota tostata.
A volte viene indicata anche come burro di sesamo o crema di sesamo, ed è molto usata nella cucina medio orientale, essendo alla base di molte ricette come l’hummus di ceci, mutabbal / baba ghanoush, la salsa di accompagnamento per i falafel, ma anche per alcune creme dolci.
A me piace aggiungerla anche nel riso, oppure preparare una veloce salsina a base di tahina, sale (o salsa di soia) e lievito alimentare, allungata con acqua, che poi utilizzo per condire gallette di cereali, triangolini di mais o pezzi di pane tostato.
Quale tahina usare? E dove si compra la tahina?
In Francia riesco a trovare abbastanza facilmente la Tahina di marca Al Wadi, fabbricata proprio in Libano, e che ha la consistenza piuttosto liquida e cremosa.
La mia amica mi ha consigliato anche il marchio Al Kanater, sempre made in Libano. Dovrebbe essere rivenduta da Carrefour in Francia, ma non sono ancora riuscito a trovarla.
In Italia ne ho trovate molte un po’ troppo dense e difficili da utilizzare. Di solito acquisto quella di marchio Luxor, fabbricata in Giordania, che si può acquistare in vari supermercati come Esselunga, Carrefour e Coop, oltre che su Amazon.it.
