“Panettone” della bisnonna

A volte mi butto nelle cose senza pensarci più di tanto 🙂 Così quando ho visto il contest I lievitati della nonna organizzato da Cucina Semplicemente con Grandi Molini Italiani (GMI) mi sono iscritto convinto che qualche idea mi sarebbe poi venuta.

Del resto l’oggetto del contest era invitante: I lievitati della nonna, recupero dei saperi e dei sapori di un tempo. Realizzare quindi un lievitato ispirato alle tradizioni culinarie della propria famiglia. Dato che i lievitati sono un po’ la mia passione non potevo di certo tirarmi indietro 🙂

Il problema è nato quando, ripensando alla tradizioni della mia famiglia, mi è venuto in mente che non ho mai visto nessuna delle mie nonne fare il pane. Facevano qualche dolce tradizionale ma non panificati in senso stretto o comunque nessuna ricetta tradizionale.
Avevo pensato di fare la torta di pane, un dolce tipico della Brianza (ma ce ne sono varianti un po’ in tutto il nord Italia) fatto col pane raffermo, ma mi sembrava brutto fare un pane solo per farlo invecchiare ed usarlo nella torta. Poi mi sono venuti in mente i Bussolà (o Bossolà), tipico pane biscottato di Chioggia che mia nonna mi comprava sempre quando andavamo dai parenti in Veneto. Purtroppo però mi sono reso conto che trovare la ricetta è più difficile che individuare l’Arca dell’Alleanza e mi sono dovuto arrendere.

Ho chiesto quindi aiuto a mia moglie, che ha origini Sarde dove c’è un’antichissima cultura sui lievitati. Il pane coccoi ed il civraxiu però li avevo già realizzati, mentre la ricetta doveva essere inedita.
Pensa e ripensa è saltato fuori il “panettone” della bisnonna di Barbara, un pane per la colazione fatto con i semi d’anice che non ha nulla a che vedere col Panettone di Milano ma che lei chiamava appunto “panettone”. Bene! Proviamo con questa… arriva però la parte divertente… Questa ricetta era stata tramandata dalla bisnonna alla nonna, non è mai stata scritta su un pezzo di carta. Solo quando la nonna ha istruito a sua volta la figlia (la zia di Barbara) sono state almeno appuntate le dosi, tralasciando però completamente il procedimento perché tanto c’era sempre la nonna a “dirigere”. Passano gli anni e questa ricetta non viene più fatta e la memoria si sa, non è sempre efficiente, quindi nessuno ricordava più il procedimento. Ne è rimasto quindi un semplice foglio con gli ingredienti ed il racconto di come doveva apparire il prodotto finito.

Pensando alle ricette che si usavano all’epoca è probabile che il lievito (oltretutto non quantificato) fosse in realtà una sorta di pasta da riporto, mentre lo strutto è abbastanza tipico e veniva usato come grasso al posto del burro, in Sardegna poco diffuso.

Insomma… credo di aver reso l’idea del “mistero” che si cela dietro questa ricetta 🙂

Ho provato a realizzarla con la farina integrale, una biga e sostituendo lo strutto con il burro, mi dicono che il risultato assomiglia all’originale, sicuramente il gusto è interessante ma non sapremo mai se è lo stesso che preparava la bisnonna 🙂