Risotto seppie e piselli
Trascorrere l’estate nel Sulcis, in Sardegna, è sempre occasione per fare grandi scorpacciate di pesce. Quest’anno poi ho avuto due settimane di ferie forzate e quindi ho un po’ più di tempo per cucinare e sperimentare nuove ricette.
L’idea di questo risotto mi è venuta ripensando alla mantecatura con il sedano rapa, ho quindi pensato di fare il classico risotto seppie e piselli con una variante: utilizzare la purea di piselli per mantecare, anziché lasciare i piselli interi come nella versione classica.
Il risultato ha un aspetto “cromatico” non proprio invitante, ma devo dire che il sapore è davvero interessante. Dovrò inventarmi qualcosa per migliorarne la presentazione, intanto ecco la ricetta…
Ingredienti
- 600g riso carnaroli
- 500g di seppie
- 300g piselli già cotti
- 1,5 lt brodo vegetale
- 1 cipolla grande
- 1/2 bicchiere di rhum
- 1 punta di zenzero
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Ungere la padella con poco olio extravergine d’oliva e far appassire la cipolla tagliata molto finemente
- Aggiungere il riso e lasciar tostare un paio di minuti a fiamma alta
- Unire le seppie e sfumare col rhum, facendo attenzione dato che si infiammerà quasi immediatamente per l’evaporazione dell’alcool
- Aggiungere il brodo caldo poco alla volta man mano che il riso lo assorbe
- Nel frattempo preparare la purea di piselli: è sufficiente frullarli con un po’ di zenzero fino ad ottenere un composto piuttosto liscio
- A cottura ultimata spegnere la fiamma, aggiungere la purea di piselli e mescolare bene
- Completare con qualche scorzetta di zenzero e servire
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