Patatine a doppia frittura
Col metodo della doppia frittura le patatine avranno una crosticina croccante all’esterno, mentre l’interno rimane cremoso.
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FabioGrasso.net
A Saucerful of Delights
senza glutine
Oss bus a la milanesa
Una ricetta che appartiene ai grandi classici della cucina milanese: l’osso buco (oss bus in dialetto). Questo particolare taglio di
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Dahl Indiano a modo mio
Che fare quando si ha voglia di cibo indiano ma si è in vacanza e senza la scorta infinita di
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Pane coccoi con lievito di birra
Restiamo in Sardegna con il pane coccoi (detto anche coccoi a pitzus), tipico pane fatto con la semola di grano
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Sa Burrida
Sa Burrida (in alcune zona detta anche Sa Burrira) è un antipasto tipico del Cagliaritano, diffuso in tutto il Sud
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Risotto seppie e piselli
L’idea di questo risotto mi è venuta ripensando alla mantecatura con il sedano rapa, ho quindi pensato di fare il classico risotto seppie e piselli con una variante: utilizzare la purea di piselli per mantecare, anziché lasciare i piselli interi come nella versione classica.
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Roast beef a bassa temperatura con patate Hasselback
Il roast beef è il piatto di carne estivo per eccellenza! Da servire freddo o tiepido ben si adatta alle
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Pesce spada in crosta di pistacchio
Come al solito devo chiedere scusa per le foto, ma non sempre – specie quando si hanno ospiti – si
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Tra Pesaro (a pranzo da Farina) e Fano
Lo scorso weekend sono stato nelle Marche, ho accompagnato mia moglie che doveva tenere un corso di pasticceria e panificazione vegana
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Rana pescatrice a bassa temperatura
Una variante della Rana pescatrice alla cannella con cottura a bassa temperatura. Valgono le solite regole: dato che andremo a cuocere
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Cozze alla belga
L’anno scorso sono stato a Bruxelles per lavoro, una collega mi ha portato da Le Zinneke a mangiare le tipiche
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Risotto allo zafferano mantecato con sedano rapa e zenzero
Lo scorso giovedì sono stato a cena a Milano con un gruppetto di amici nel ristorante Joia dello chef Pietro Leemann.
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Filetto di salmone a bassa temperatura
Continuano gli esperimenti con la cottura a bassa temperatura. Questa volta è spettato al pesce, per la precisione al filetto di salmone.
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Petto d’anatra a bassa temperatura
Ultimamente mi sto dedicando a sperimentare con la cottura a bassa temperatura. La ricetta di oggi è con l’anatra, una carne che
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Torre di cotechino, blinis di lenticchie e salsa alla senape
Ho realizzato questa ricetta per parteciapare al concorso “Cotechino 2.0” di SocialKitchen. Non sono un amante dei concorsi dove vince
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Pollo caramellato alla Vietnamita
Per questa ricetta mi sono ispirato al Ga Kho Gung, un tipico piatto della cucina Vietnamita. Perdonerete spero l’immagine non
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Noodles con pollo caramellato
Le domeniche a volte passano così, dopo un bel pranzo ci si butta sul divano e quando si alza di
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In Borgogna… Magrets de canard à la moutarde et au miel
Ecco l’ultima ricetta testata durante il nostro viaggio a Digione, in Borgogna: petti d’anatra alla senape e miele. L’anatra è uno
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