Focaccia con poolish

Impastare velocemente gli ingredienti del poolish. L’impasto finale dovrà risultare ben miscelato ma non formato.
La temperatura finale ideale è intorno ai 23-24°C, utilizzate quindi acqua e farina a temperatura ambiente.
Far riposare 15-18h a 21-22°C

Impastare il poolish con la farina ed il malto, aggiungendo la restante acqua poco alla volta
Quando l’impasto è ben amalgamato aggiungere il sale ed infine l’olio
Quando l’olio è ben assorbito e l’impasto incordato lavorare a mano e pirlare
Riporre in una ciotola capiente e far riposare fino al raddoppio (circa 1,5h a 28°C)
Ungere una teglia aiutandosi con un pennello e stendere l’impasto cercando di mantenere lo spessore costante per tutta la superficie della teglia
Coprire con un foglio di carta da forno e mettere a lievitare per 1h a 28°C
Nel frattempo preparare la salamoia: con una forchetta emulsionare l’acqua e l’olio, aggiungere qualche grano di sale grosso
A lievitazione ultimata versare la salamoia sull’impasto, aiutandosi con un pennello per distribuirla bene in tutte le parti
Cuocere a 200°C, dando un po’ di vapore ad inizio cottura. I tempi di cottura dipendono dalla pezzatura, per le dosi riportate in una teglia di XxXcm occorreranno circa 25 minuti.
Se si vuole ottenere una focaccia più sottile si può stendere l’impasto in una teglia più grande, o dividerlo in teglie più piccole. I tempi di cottura saranno leggermente inferiori.
Una volta sfornata spennellare abbondante olio extravergine d’oliva e lasciar raffreddare in una griglia, in modo che il fondo non assorba i vapori.