Crema di ceci e cozze
Ho già detto in più occasioni quanto amo le cozze. Era da un po’ che volevo provare un abbinamento coi ceci e così, in una piovosa domenica di Novembre, ne è nata questa ricetta veloce e gustosa.
Una crema di ceci, aromatizzata con l’acqua delle cozze, fa da accompagnamento per questi gustosi molluschi. Inutile dire che qualche fetta di pane leggermente abbrustolita è l’accompagnamento ideale per questo piatto!
Ingredienti per 4 persone
- 1Kg cozze
- 100g ceci
- 1 pezzo di alga kombu
- 1 cipolla bionda
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- un pizzico di peperoncino
- qualche bacca di melograno
Indicazioni
- Mettere in ammollo i ceci per 12 ore
- Cuocerli in pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu, per 20-25 minuti a partire dal “fischio”
- Scolare i ceci e tenerli da parte, conservare anche l’acqua di cottura
- In un’abbonante pentola rosolare la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio
- Aggiungere le cozze e coprire, mescolarle di tanto in tanto e rimuoverle man mano che si aprono
- Filtrare l’acqua delle cozze e tenerla da parte
- Frullare i ceci con l’acqua delle cozze, aggiungere un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema piuttosto fluida ma non completamente liquida, regolare di sale
- Rimettere sul fuoco a scaldare ed aggiungere un pizzico di peperoncino
- Nel frattempo togliere i molluschi dai gusci e conservare al caldo
- Versare la crema di ceci sui piatti e stendere bene a specchio, aggiungere una manciata di cozze, qualche bacca di melograno, alcuni ceci interi, un filo d’olio e servire immediatamente
Se vi avanza un po’ di acqua di cottura dei ceci non buttatela: potete usarla per delle ottime “meringhe” con la tecnica dell’aquafaba!
